Depuis plus d’un demi-siècle, une brioche incontournable égaye les palais des habitants de la région de Roanne. Conçue dans l’atelier familial Pralus, cette pâtisserie unique allie savoir-faire ancestral et un mélange de pralines maison, devenant le symbole d’une gastronomie locale emblématique. Son apparence ? Une croûte dorée surmontée de touches roses, une combinaison qui fascine autant par sa texture que par son arôme.
L’histoire commence en 1955, lorsque Auguste Pralus, artisan reconnu, imagine cette création lors d’une conversation avec son épouse. L’idée naît d’un hasard : les pralines, autrefois vendues séparément dans la boutique, ne trouvaient pas preneurs. Son épouse décide alors de les intégrer directement dans une pâte briochée, un geste qui marquera l’émergence d’une recette emblématique.
Aujourd’hui, cette brioche est produite avec des matières premières locales de qualité : farine régionale, beurre français et pralines maison, faites à partir d’amandes et de noisettes torréfiées. Le secret réside dans le dosage précis des ingrédients, où chaque couche du sirop rose doit être appliquée avec soin. Les pralines, une fois grillées, sont enrobées manuellement avant d’être stockées pour être utilisées le lendemain.
Le processus reste fidèle à ses origines : un tourage minutieux de la pâte, suivi d’un boulage qui garantit l’équilibre entre croquant et moelleux. Cette tradition, transmise de génération en génération, attire des clients du Nord au Sud de la France. Plus d’un million de brioches sont vendues annuellement dans les 23 points de vente de la marque, preuve de son succès.
Pour Hugo Pralus, troisième génération à diriger l’entreprise, cette pérennité repose sur une rigueur inébranlable. « Ce n’est pas seulement une brioche, c’est un héritage », affirme-t-il, soulignant que chaque étape de la fabrication doit refléter le savoir-faire des ancêtres.
Avec son éclat rose et sa texture unique, la Praluline incarne non seulement une spécialité culinaire, mais aussi une fierté régionale qui résiste aux tendances modernes.
