César Troisgros récompensé par le Gault et Millau

L’édition 2026 du guide Gault et Millau a révélé César Troisgros en tant que cuisinier de l’année. Ce prix s’ajoute aux succès déjà accomplis par la maison ligérienne, qui possède trois étoiles Michelin. Le chef César Troisgros, âgé de 39 ans, a été honoré le 17 novembre par le guide Gault et Millau à Paris. Élu « meilleur cuisinier de l’année », il a attribué ce prix à sa famille, avec les 900 invités réunis au début de soirée à la Maison de la Mutualité (Paris, 5e). « Ma cuisine est le fruit de ma formation ailleurs, mais aussi de nombreux travaux avec mon père », affirme César Troisgros à l’AFP. « J’ai pué tout ce que je pouvais recevoir et avec la liberté, avec ma personnalité, cela crée quelque chose de différent ». Formé à l’Institut Bocuse près de Lyon puis ayant passé par des grandes tables françaises et américaines, César Troisgros a rejoint la Maison au début des années 2010. Il dirige le vaisseau amiral de l’entreprise familiale à Ouches en périphérie de Roanne (Loire), qui détient également quatre toques au Gault et Millau depuis 2023. César a succédé à son père Michel, qui lui-même a été sacré cuisinier de l’année par le Gault et Millau en 2003, tandis que son grand-père Pierre avait reçu le même titre en 1987. « Une situation assez unique », explique Marc Esquerré, directeur des guides et des enquêtes du guide jaune. « Jamais un grand-père, un père et un fils n’ont été couronnés avec le même titre. » Depuis, César poursuit le fil conducteur de la dynastie familiale alliant « l’acidité, la pureté, la simplicité et la générosité ». Le Bois sans feuilles est une institution de la région, installé depuis 2017 à Ouches dans un domaine de 17 hectares. Un espace qui a séduit la famille et a prolongé une histoire née en 1930 à Roanne lorsque les arrière-grands-parents, Jean-Baptiste et Marie Troisgros, ouvrent leur première maison face à la gare. Leur fils Pierre y fait ses armes avec son frère Jean et reprend avec lui le restaurant en 1953. Rebaptisé « Les Frères Troisgros », l’établissement décroche trois étoiles entre 1956 et 1968, porté par une cuisine inventive devenant emblématique de la Nouvelle Cuisine.